スパイスカレー

【レシピ】初めてでも簡単&失敗しない本格スパイスカレーのコツ4つ

うし
うし

どうもー‼︎

うし(@ushinosanpo)です‼︎

うしの散歩にお越しいただきありがとうございます。

この記事は、スパイスカレーを初めて作る、もしくは作った事はあるけどイマイチ美味しくなかったという方々に向けて書いています。

『以前レシピを見ながら作ってみたけど失敗した』

『どうにかして美味しいカレーを作りたい』

と言う方々が世の中には沢山いるのではないでしょうか。

そのような方々にとってこの記事が、

この記事で紹介する4つのコツを押さえれば、

スパイスカレーを作るのは

 

控えめに言って、

 

楽勝です。

 

『なんだ、こんなもんか』

ってくらい簡単に作れますので、ぜひお試しください。

 

うしのスパイスカレー歴

ちなみに、僕のスパイスカレー歴についてざっくり説明しますと

・22才の頃に4ヶ月かけてインド・ネパールを旅して現地を食べ歩き

・30才の時に3ヶ月かけてタイ、インド、スリランカをカレー修行の旅

・その後、福岡ではスパイスロード高田さんのカレー塾東京カレー番長マサラワーラーのカレー教室で作り方を学ぶ

こんな感じですね。

それについては、↓過去記事に書いてありますのでぜひ読んでみてください。

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なぜスパイスカレー作りに失敗するのか

スパイスカレーを作る時の主な失敗の原因を4つ挙げます。

①玉ねぎ、トマトの水分がしっかり飛ばせていない

②塩が少なすぎる

③油が少なすぎる

④スパイスの入れすぎ

こんな感じですね。

スパイスカレーを美味しくする3つのコツ

次に、スパイスカレーを劇的に美味しくする3つのコツを説明します。

ぶっちゃけ、失敗する原因の反対のことをすれば良いだけです。

①玉ねぎ、トマトの水分をしっかり飛ばす

多くのレシピ本でも書かれていますが、

僕個人的にもこれが

ものすごく大事なポイント

だと思っています。

たまねぎ、トマトの水分をしっかり飛ばすことで

味が凝縮されたカレーベースができあがります!

②塩を加える

本場インドでは油と塩を使う量が

ハンパじゃないです。

なので、

レシピの中には日本人の感覚に合わせ、

塩の量を控えめに書いてある場合があります。

ただ、そのレシピ通りに作り塩の分量が少なすぎると、

『味が薄い、ぼやけている』

カレーが出来上がってしまうのです。
※もちろん、塩分の取りすぎは健康にとってよろしくないです。

その場合は

小さじ1/2くらいずつ加えて

味見していってみてください。

少し塩を加えただけで

味が一気にしまります!
※小さじ1とか大さじ1で追加していくと
塩辛くなりすぎることがあるので注意してください。

③油を加える

なぜ油を多めに使うのかと言うと、

カレーベースを作る(たまねぎ・トマトを炒める)際に油が少なすぎると

焦げ付きやすくなり調理が難しくなるからです。

もちろん油の摂りすぎも体には良くないので、

ご自身の体調や好みによって調節して大丈夫です。

また、油が少なくても

こまめにかき混ぜたりすることで

焦げ付きを防ぐというやり方を選んでも良いと思います。

④スパイスはレシピの分量だけいれる

大袈裟に言うと

スパイスには『味はありません』

あるのは『香りだけ』

と考えてください。

『味がうすい』からといって

入れすぎると苦味が出たりして取り返しがつかなくなるので注意してください。

※味は美味しくする3つのコツ①、②の部分で調整できます。

それでは上記のポイントを押さえながら

スパイスカレーを作っていきましょう‼︎

レシピ

材料(4人分)

費用目安: 1000円

肉・野菜など

鶏もも肉400g

たまねぎ1個

トマト1個

にんにく1片

しょうが1片

パクチー 適量(お好み)

油 大さじ3

水 300ml

塩、こしょう 少々(鶏肉の味付け用)

塩 小さじ1

 

スパイスA

シナモン       3〜5センチ  

カルダモン      5粒

クローブ       5粒

ベイリーフ      1枚

スパイスB

クミンシード     小さじ1/2

スパイスC

ターメリックパウダー 小さじ1/2

チリパウダー      小さじ 1/2

コリアンダーパウダー 大さじ2

ガラムマサラ      小さじ1

作り方(調理時間: 約40分〜1時間)

今回のカレーの作り方をYouTubeでも説明しています。 動画の方が良いという方はこちらもご覧ください!

 

①鶏肉に塩・こしょうをかけ下味をつけます。

②フライパンを熱し、油大さじ1をひきます。

鶏肉を切らずにそのまま焼いていきます。

 

→皮の表面を焼き油を出す

※弱火でじっくりと調理します。

→この作業で鶏から出た油で調理できるし、

余分な油を使わなくてすみます。

弱火で作業することで、その他の食材の準備が

並行でき効率が良いです。

 

③たまねぎを粗みじん、

にんにく・しょうがをみじん切りにします。

→お肉の表面に焼き目がついて

フライパンに油が十分にでたら

お肉をいったん取り出します。

(鶏皮から結構油が出るのでこれも利用します。)

→鶏肉を取り出したら

→油大さじ2を加え

※油が多いと感じる場合は油の量を調節しても大丈夫です。

④スパイスAを入れます。

→熱して油を吸うと、

ふくらんできてスパイスの香りがしてきたら

⑤スパイスBを入れます。

→クミンシードからシュワシュワと

泡立って香りが立ってきたら

→にんにく、しょうが、パクチーの根っこを投入します。

→青臭い匂いが消え、香りが立ってきたら

⑥たまねぎを加えます。

→たまねぎを加えたら、塩 小さじ1/2を加えます

→ここから弱火でじっくりと

たまねぎの水分をとばしていきます。

→かき混ぜてしばらくはさわらない、

まぜ過ぎると熱が伝わらない。

→飴色たまねぎを作っている間に

先ほどの鶏肉をひと口大に切ります。

→たまねぎの水分が飛び、飴色になり、

全体に油が浮いてきたら

⑦トマトを加えます。

→トマト缶はホールトマトを選んでください。

カットトマトよりも煮込み料理に向いているからです。

→トマトの水分を十分に飛ばしたら、

油が浮いてきます。

そしたら火を止めて

⑧スパイスCを加えます。

→かき混ぜてスパイスをなじませます。

→再び火をつけて1〜2分炒めます。

→香りが立ってきたら

⑨鶏肉を加えます。

→水を2〜3回に分けて入れて、

強火で一煮立ちさせます。

→沸騰したら、ふたをして弱火で20分程煮ます。

→この間にパクチーを1cm位の

ざく切りにしておきます。

→20分後ふたをあけます。

※水分が多いと感じる場合は

強火で短時間煮詰めて好みの水分量にしてください。

⑩仕上げ

→パクチー(今回はひとふさ分の量)を加え、

→※パクチーは熱を通すことであの独特な匂いが消え、

カレーに深い風味を加えてくれます。

一煮立ちさせたら、

出来上がりです‼︎

最後に

いかかがだったでしょうか。

1回目は時間がかかると思いますが、ほとんどの行程が弱火ですので、

この記事を読みながらゆっくり調理ができると思います。

カレーを美味しく作る4つのコツを意識しながら2回、3回繰り返すと

 

本当に『なんだ、こんなものか』

超絶美味しい

スパイスカレーが作れるようになっちゃいます‼︎

このレシピを習得してレパートリーに加えたり、

家族・友人の方に振舞ってみてはいかがでしょうか。

きっと

『美味しい!』

と言って喜んでくれるはずです。

※もしわかりにくい部分等があればコメントしていただければありがたいです。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

必須&基本のスパイス7種をインド・タイでカレー修行した僕が教えます本記事は、初めてカレーを作るorカレー作りを始めて間もない方に向けて書いています。 この記事を読めば無駄なスパイスを買わずに最短距離で、超絶おいしいスパイスカレーを作るスパイス環境が整います。 まずは、基本のスパイスカレーを目指しましょう。...

POSTED COMMENT

  1. yusukeyusuke より:

    とてもおいしそうなのでレシピを参考に作ってみようと思っているのですが、
    レシピの中で、スパイスAの部分だけ分量が読み取れませんでした。
    私のブラウザ環境がおかしいのかもしれませんが、
    スパイスAの分量を教えていただけないでしょうか。

    • うしテツ より:

      コメントありがとうございます!
      スパイスAの部分の分量を書き足しましたので
      ご確認よろしくお願いします!

  2. yusukeyusuke より:

    分量追記ありがとうございました。
    このサイトのレシピをベースにしてこの2か月間、週3ぐらいでカレーを作り続けて、1㎏まとめ買いしたコリアンダーが半分ぐらいになりました。
    おいしいカレーの作り方公開していただいてありがとうございます!

    • うしテツ より:

      コメントありがとうございます。
      僕の記事が役に立てたなら嬉しいです!
      ブログさぼってしまっているので
      僕もyusukeyusukeさんのように精進したいと思います!

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